Un brasseur de bière de l'Oregon pousse le concept de «cultivé localement» à l'extrême, utilisant la levure récoltée dans sa barbe pour confectionner une bière signature. Non content de cultiver ses propres orge, houblon et miel, John Maier de Rogue Ales s'est tourné vers sa pilosité faciale afin de trouver de nouvelles saveurs.
Pour cultiver sa propre levure, Maier a pris neuf cheveux de sa barbe - qu'il n'a pas rasés depuis 1978 - et les a envoyés à un laboratoire en Californie pour des tests. Le scientifique rapporte ce qu'il espérait trouver:
La levure de bière, principalement du genre Saccharomyces, ressemble à des cercles blanc crème et brillants et, une fois ramassée, a la consistance d'un beurre. Les chercheurs ont ensuite cultivé la levure pour voir si elle fermentait activement. La levure de poils de barbe était étonnamment performante comme un hybride entre la souche de levure «maison» de la brasserie, appelée levure Pacman - utilisée pour la plupart des Rogue Ales - et une levure sauvage.
Bien que l'idée de boire de la barbe d'un type puisse ne pas susciter l'envie d'une bouteille froide, les scientifiques soulignent que la plupart des espèces de levure en fermentation se trouvent sur les animaux, les insectes et les fruits en décomposition. après tout.
Mais à quel point la levure de barbe est-elle unique et vaut-elle vraiment tout ce trouble?
Comme le New York Times l'a révélé, les gastronomes cherchant à identifier leur propre variété de microbes pourraient être déçus de constater que les insectes nuisibles de la nourriture semblent difficiles à trouver. Par exemple, selon un microbiologiste de Harvard, 90% des levains dans le monde contiennent la même espèce de bactérie, qu'elle provienne de Brooklyn ou de Bombay. Le yogourt, lui aussi, a tendance à être composé de communautés banales de Lactobacillus et de Streptococcus.
Que ce soit la levure de marque ou d’autres microbes qui font la différence en matière de saveur, brasser de la bière à partir de la levure de barbe attire l’attention. Rogue Ales prévoit de sortir sa bière au printemps prochain, baptisée New Crustacean. "Nous voulons que la levure soit la vedette du spectacle", a déclaré Maier au scientifique .
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