La texture de la nourriture - un élément extrêmement important de votre plaisir - peut affecter plus que votre palais. Selon de nouvelles recherches, l'haptique oral ou "sensation en bouche" d'un plat peut influencer la manière dont nous percevons sa valeur nutritionnelle.
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Les chercheurs ont mené des tests en demandant aux participants de manger différents aliments et d’estimer le nombre de calories qu’ils pensaient. Dans d'autres études, leurs sujets de recherche ont reçu des brownies mous ou durs tout en évaluant les publicités.
Laissés à eux-mêmes, les sujets avec des brownies mous choppèrent. Mais quand on leur a demandé de réfléchir à la teneur en calories des brownies (ce qui, est-ce que nous sommes tous d'accord, est une chose vraiment méchante à faire pour les personnes à qui vous venez de donner des brownies?), Les participants ont mangé plus.
Les chercheurs ont conclu que les aliments plus durs ont tendance à être considérés comme plus sains. Co.Design souligne qu'il y a une raison à ces associations:
Comme le notent les chercheurs, les aliments riches en matières grasses ou en calories (crème glacée, beurre, fromage à la crème) ont tendance à être plus lisses, plus doux et plus crémeux que, par exemple, les légumes et les céréales crus, qui ont tendance à être croquants et à produire plus de friction lors de la mastication. Ils ont également tendance à être moins caloriques et, plus important encore, nous pensons qu'ils sont en meilleure santé. Au fil du temps, ces associations difficiles à vivre se renforcent.
Les chercheurs, tous des experts en marketing, ont conclu qu’en mettant l’accent sur la texture, les entreprises pourraient attirer davantage de clients vers des produits alimentaires sains. (Ou, les entreprises sournoises pourraient emballer des calories dans des aliments croustillants et prétendre qu'elles sont "saines".)
