L'histoire de la nourriture regorge d'histoires et de faits allant à l'encontre des expériences culinaires modernes: par exemple, les Italiens pensaient autrefois que le café était satanique et que la consommation de viande de porc était courante au Moyen-Orient jusqu'à environ 1000 ans av. J.-C. Pour le NPR, le journaliste Linton Weeks Sandra L. Oliver, historienne de la gastronomie, a parlé des étonnantes habitudes alimentaires des Américains.
Au 19ème siècle, Weeks découvre des plats comprenant des anguilles cuites, de la gelée de pieds de veau, des tortillas à la marmite et des tables à tarte robin. Voici une recette historique pour chacun des plats mentionnés ci-dessus, robin pie:
... une recette de Wehman's Cook Book, publiée en 1890: "Couvrez le fond d'un plat à tarte de fines tranches de bœuf et de lard gras, sur lesquelles reposent dix ou douze merles, préalablement roulés dans de la farine, farcis comme ci-dessus, de saison avec une cuillerée à thé de sel, un quart de pouce de poivre, un de persil haché et un d’eschalots hachés, déposez une feuille de laurier, ajoutez un bouillon de bouillon et couvrez avec trois quarts de livre de demi-bouillon au goût, faites cuire une heure dans un four modéré, bien agiter pour que la sauce dans la tarte forme une sorte de sauce, et servir bien chaud. "
Semaines inclut également des détails sur les trois autres plats (la tortue de tortue ou la tortue de boue était un "goût acquis") chez NPR . Et Oliver, auteur de plusieurs livres sur les mets historiques, a des façons encore plus oubliées de manger sur son site Web, Food History News . Elle démystifie également certains mythes courants sur les traditions alimentaires et expose la vérité sur le homard et l'utilisation d'épices pour couvrir le goût de la viande en décomposition.
Oliver invite également les lecteurs modernes à ne pas condamner les habitudes alimentaires du passé, ni même à les considérer comme particulièrement étranges. "Vous êtes plus en sécurité si vous ne parlez pas" étrangement ", mais plutôt, peut-être, des habitudes alimentaires négligées ou abandonnées", a-t-elle déclaré à NPR . Après tout, certaines tendances actuelles (elle mentionne par exemple les céréales de petit-déjeuner colorées) pourraient bien plisser le nez à l'avenir. De plus, des sous-produits gélatineux de ligaments de vache et d'autres parties animales continuent à apparaître dans certains endroits surprenants.
Cependant, il y a une bonne raison de ne pas manger de tourte aux robin aujourd'hui - les oiseaux, comme beaucoup d'autres petites espèces d'oiseaux de basse-cour, sont protégés en vertu de la Loi sur les oiseaux migrateurs. Mais il n'y a aucune excuse pour que les autres plats tombent en désuétude, autres que ceux de goûts changeants.
