Crédit d'image: Elizabeth Willing
La prochaine fois que vous vous apprêtez à manger, réfléchissez bien à l'ustensile que vous choisirez pour plonger dans ce délicieux morceau. Les chercheurs, publiés dans la revue Flavour, ont montré que la manière dont nous percevons les aliments et même notre goût en est influencée par le type de couverts que nous utilisons.
Le yogourt est l’un des aliments pris par les chercheurs de l’Université d’Oxford. Et ils ont eu des résultats bizarres. Par exemple: le yogourt était perçu comme étant plus dense et plus cher lorsqu'il était consommé dans une cuillère en plastique légère, par opposition à une cuillère en plastique pesant.
Ils ont également testé l'effet de la couleur sur les mangeurs de yaourt. Le yogourt blanc mangé dans une cuillère blanche était réputé plus sucré, plus cher et plus dense qu'un yaourt similaire teint en rose. Lorsque les sujets ont mangé le yaourt rose et blanc avec des cuillères noires, les effets ont été inversés.
Les chercheurs ne se sont toutefois pas limités à un seul produit laitier. Ils ont également vérifié si la forme des couverts affectait le goût du fromage et ont découvert que le fromage avait un goût plus salé quand il était mangé avec un couteau, par opposition à une cuillère, une fourchette ou un cure-dent.
De l'étude:
Les cotes de nourriture ont été comparées après que les participants aient goûté deux types de fromage (un cheddar jeune et un cheddar mûr / vieilli) de quatre types de couverts (une fourchette, une cuillère, un couteau ou un cure-dent), faisant ainsi varier les effets attributs somatosensoriels de la coutellerie). Le fromage serait-il perçu comme «plus tranchant» lorsqu'il était goûté à l'aide d'un outil tranchant? Dans une étude non encore publiée, Gal et al. Décrire comment le fromage cheddar a été rapporté comme étant plus tranchant lorsqu’il échantillonnait après avoir visionné des figures pointues par rapport à ceux qui avaient échantillonné le fromage après avoir visionné des images arrondies. Gal et al. a également indiqué que l'influence des figures géométriques sur la perception du fromage était influencée par le goût général des participants pour le fromage (et donc par leur expérience antérieure avec le fromage).
Les chercheurs espèrent qu'en déterminant comment la présentation des aliments sur les couverts et les couverts affectent l'appétit des gens, ceux-ci pourraient l'appliquer pour aider les gens à mieux contrôler leurs portions ou à ajouter moins de sel à leurs aliments.
De la BBC:
Des recherches antérieures ont montré que la vaisselle peut modifier notre perception de la nourriture et des boissons.
Par exemple, les gens mangent généralement moins lorsque les aliments sont servis dans des assiettes plus petites.
La nouvelle recherche sur la manière dont le cerveau influence les perceptions des aliments pourrait aider les personnes à la diète ou améliorer les expériences gastronomiques au restaurant, a déclaré le professeur Spence.
Il a déclaré à BBC News: «Il y a beaucoup plus dans la nourriture que ce qui est dans l'assiette. Beaucoup de choses que nous pensions ne comptaient pas faire. Nous allons voir beaucoup plus de neurosciences à l'heure des repas. »
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