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Scrapple: le pain de viande du matin

Les amateurs de fast-food s'émerveillent devant le McRib, le sandwich au culte assez grand, après un retour en force dans les restaurants McDonald's jusqu'au 14 novembre. Sérieusement, combien de produits alimentaires ont leur propre carte de localisation pour que les plus grands peut obtenir leur solution? La galette de porc elle-même est une sorte de merveille technologique, avec des morceaux de viande de porc émulsionnés moulés en forme de côtes.

Plus je réfléchissais au McRib, plus il me semblait être un descendant de la ferraille. Pour ceux qui ne sont pas au courant, cet aliment traditionnel pour le petit-déjeuner combine le grain avec les restes et les garnitures de viande, y compris de viande d'organes, laissés par la découpe d'un porc. On fait bouillir le mélange et on le laisse prendre avant de le mouler, de le trancher et de le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'instar du McRib, la ferraille est un produit du porc typiquement américain et reste un produit de prédilection dans la région.

Le plat trouve ses racines dans les puddings au sang noir que l'on trouve dans les cuisines néerlandaise et allemande. Les immigrants apportèrent le plat, également connu sous le nom de gage - mort, au Nouveau Monde au 17ème siècle, où il devint plus étroitement associé aux communautés néerlandaises de Pennsylvanie. Dans ce pays, le mélange de viande ne contenait pas de sang et les céréales européennes étaient remplacées par des céréales américaines, telles que le sarrasin et la semoule de maïs. Les assaisonnements peuvent varier selon les localités, les déchets de Philadelphie pesant lourdement sur la sauge, tandis que les versions plus germaniques favorisent la marjolaine et la coriandre. Ce plat était un moyen logique de prolonger les restes de viande et d’éviter le gaspillage, en utilisant au maximum les animaux. Bien que pragmatique, le revers de la médaille est que les abat-jour d’organes peuvent être très riches en graisses et en cholestérol. Il n’est donc peut-être pas préférable d’incorporer régulièrement des déchets dans votre alimentation. Néanmoins, il reste populaire et a engendré des célébrations locales, telles que le Scrapplefest de Philadelphie et Bridgeville, le festival Apple-Scrapple du Delaware, qui organise des événements sportifs comme un concours de lancer du poids. (Et les utilisateurs de XBox pourraient également se souvenir de la publicité de mise au rebut qui a été intégrée au jeu Whacked!, Avec une file de cochons dansants envoyés sur un tapis roulant avant d’être enfoncés dans des boîtes de conserve. Et je dois admettre que le jingle est joli entraînant.)

Ma première rencontre avec de la ferraille a eu lieu au L & S Diner à Harrisonburg, en Virginie, grâce à un oncle qui m'a soigné pour le petit-déjeuner et n'a pas expliqué ce que je mangeais avant que mon assiette ait été vidée. J'ai pris une pause, mais je ne me suis pas attardé trop longtemps sur la question, car, franchement, la tranche brune indéfinissable d'un aliment ou d'un autre à saveur de porc était délicieuse - bien qu'il soit difficile de rendre désagréable tout ce qui est frit. Lorsque Snowpocalypse est arrivé dans la région de Washington l'an dernier, ce pain de viande de la matinée était mon plat réconfortant pour me permettre de rester coincé à l'intérieur pendant quelques jours. En revanche, Amanda Bensen, ancienne blogueuse de Food and Think, semble avoir eu une introduction désagréable au plat, à tel point qu'elle est devenue végétarienne. Bien que basée sur sa description d'être servie avec de la purée de porc, je ne suis pas sûre qu'elle ait été préparée correctement. Mais, comme avec toute cuisine régionale, il existe des dizaines de variations possibles avec le plat. Aimez-vous la ferraille? Dans l’affirmative, dites-nous comment vous l’aurez servi.

Scrapple: le pain de viande du matin