Jeudi prochain, nous fêterons les 200 ans de Charles Darwin. Les livres sortent de maisons d'édition comme tant de pigeons effrayés. Au milieu de tous les Beagle, des tortues géantes, des pinsons, des moisissures et des bernacles arrivent un volume apparemment écrit dans l’esprit du Food & Thinker, un livre qui décrit l’endroit idéal entre souper et science. Et nous avons Emma Darwin à remercier pour cela.
La femme dévouée de Charles a rassemblé des recettes tout au long de leur mariage et les plats sur lesquels elle a formulé la théorie de l'évolution viennent d'être transformés en livre de recettes. Deux historiens gastronomes, Dusha Bateson et Weslie Janeway, ont étudié les écrits d'Emma et adapté ses recettes pour les cuisines et les ingrédients modernes. C'est aussi pour une bonne cause: le projet de livre collecte des fonds pour poursuivre la recherche sur les papiers de Charles Darwin.
Le blog Paper Cuts des New York Times a mentionné le livre il y a quelques jours, bien que je regrette de dire que leur couverture offrait peu plus qu'une simple blague chaleureuse sur la cuisine anglaise. Mauvais blogueur! Pas d'Ovaltine!
Heureusement pour toutes les personnes concernées, la section Arts et Culture du Smithsonian propose non seulement un véritable compte rendu de la part du lecteur, mais elle reproduit également certaines des recettes de desserts d'Emma ainsi que des photos délectables des plats recréés par le livre de recettes. auteurs. (Le blog d'histoire de la gastronomie Gherkins & Tomatoes a également une bonne critique.)
Je ne sais pas pour vous, mais je vais faire du Pudding Nesselrode dès que je pourrai mettre la main sur de la crème fraîche, du cognac, des amandes en poudre et un sorbetier. Jusque-là, je vais devoir me débrouiller avec Burnt Cream, un nom attachant tout droit sorti de la tradition honnête de la cuisine anglaise. Et vous pouvez être assuré que son goût est aussi bon que sa traduction française, la crème brûlée.
En passant, vous pouvez lire les recettes d’Emma - de la Scotch Woodcock à l’intrigant Pudding in Haste - toutes écrites de sa propre main sur le site en ligne Darwin de l’Université de Cambridge. Ils offrent également beaucoup de travail de son mari.
Lisez d'autres articles sur Charles Darwin et son héritage dans le dossier spécial en ligne de Smithsonian et dans le magazine imprimé de ce mois-ci.
