S'il y a un élément du génie national qui fait encore battre le cœur des Français, c'est manger et boire, et ces activités ont rarement été mieux servies qu'aujourd'hui. Cependant, à une exception près: le pain. Le déclin du pain français au cours des dernières décennies est l’un des aspects les plus tristes de la rançon versée pour le progrès, et une grande partie de la responsabilité doit tout simplement aller à la bonne vieille cupidité. Un pain d'apparence généreuse qui ne pèse rien, fait de farines moins chères et gonflé comme l'homme de Michelin, consomme moins de farine et augmente donc la marge bénéficiaire du boulanger.
Contenu connexe
- Les mineurs d'or ont gardé leurs démarreurs au levain vivants en les câlinant
Très tôt dans sa carrière, Lionel Poilane, propriétaire de la célèbre boulangerie Poilane, rue du Cherche-Midi à Paris, a découvert qu'il était très profitable de faire exactement le contraire de ses confrères. Les merveilleux pains de Poilane sont fabriqués à partir de la plus fine des farines de blé entières, moulues à la pierre, agrémentées de beaux cristaux gris clair de sel de mer pur, élevées avec des levures naturelles et glissées dans des fours à briques par de vrais boulangers brandissant de véritables spatules en bois. . Leurs tranches alvéolées bronzées dégagent un arôme et un goût positivement fruités.
Ces jours-ci, de longues files sortent de son magasin et fréquentent régulièrement Boeing pour Berlin, Chicago et Tokyo, d'où ils sont distribués à des personnes dans le besoin, telles que Lauren Bacall et Robert De Niro. Clairement, Poilane a généré un appétit mondial pour son vrai pain français fait à la main, à l'ancienne, et c'est bonjour au levain, au revoir baguette, vive Poilane!
