Pendant des décennies, nos amis français et britanniques ont profité du paradis velouté et crémeux qu'est le beurre fraîchement moulu, tandis que nous, Américains, avons été pris avec des blocs cireux, fades ou des substances gluantes qui viennent dans une baignoire jaune vif. Aux États-Unis, le beurre commence enfin à faire son chemin - à la fois comme aliment que nous ne devrions pas avoir peur de manger et comme mets délicat.
Au milieu de la vague de beurres de ferme faits à la main en petits lots et disponibles à la main, une tartinade dorée règne en maître: Animal Farm's, produite à Orwell, dans le Vermont. Comme le rapporte Grub Street, Thomas Keller - le célèbre chef des restaurants gastronomiques Per Se et The French Laundry - en a pris un avant-goût et a dit qu'il prendrait tout. La quasi-totalité du beurre d’Animal Farm, à savoir environ 100 livres par semaine, est vendue à Keller et à un autre restaurant, le n ° 9 Park, à Boston. Pour ceux qui se trouvent à New York, cependant, de petits sacs de ce genre se retrouvent parfois chez Saxelby Cheesemongers, vendus 49 euros la livre.
Alors, qu'est-ce qui rend ce beurre si sacrément bon? Diane St. Clair, la maîtresse du beurre, perfectionne son art depuis plus d'une décennie. Elle utilise des techniques de fabrication du beurre vieilles de plusieurs années, notamment «le malaxer à la main pour travailler dans les graisses», écrit Grub Street. Son babeurre, pour lequel elle est aussi célèbre et a écrit un livre de cuisine, agit comme une culture pour le beurre.
Quant à savoir si le beurre vaut son prix exorbitant, eh bien, c'est une question de goût et de priorité. Mais comme l'écrit Grub Street, de nombreux amateurs de produits laitiers disent oui, "cela en vaut vraiment la peine".
