Ces jours-ci, de plus en plus de restaurants et d’entreprises offrent des choses à manger aux personnes qui ne peuvent pas manger de gluten. Mais qu'en est-il des choses à boire? La bière est sortie. Tout ce qui est fabriqué à partir de raisins doit être sûr (même s’il est peu probable que le processus de production du vin pose problème). Bourbon va bien; le whisky de seigle n'est souvent pas.
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Aussi délicat que puisse être de trouver de l’alcool sans gluten, un débat sur l’étiquetage des spiritueux pourrait le rendre encore plus délicat. Selon la FDA, les spiritueux distillés ne devraient jamais contenir de gluten, sauf s'ils sont ajoutés après la distillation. Ainsi, l'ajout d'une étiquette «sans gluten» pourrait être considéré comme un stratagème marketing total. Mais en 2012, le Bureau des taxes et du commerce de Tobacoco (TTB) a statué que les vodkas sans gluten pourraient frapper les marchés. Fred Minnick de Scientific American explique:
La mesure TTB, qui fait l’objet d’un réexamen après l’adoption en août des normes de la FDA en matière d’étiquetage sans gluten, permet aux produits distillés non de blé, de seigle ou d’orge d’être étiquetés comme étant sans gluten s’ils sont vérifiés par un test ELISA de compétition R5 Mendez (dosage immuno-absorbant par enzyme). ), principale méthode d’essai pour la détermination du gluten dans les spiritueux distillés. D'autres techniques d'analyse du gluten, y compris l'ELISA sandwich R5, interprètent souvent mal la quantité de fragments de protéines dans les produits hydrolysés. Selon le Centre national de biotechnologie espagnol, l'ELISA concurrentiel ne nécessite qu'un seul épitope peptidique QQPFP pour réagir avec l'anticorps R5 et est capable de mesurer efficacement le gluten intact et hydrolysé dans les aliments, les sirops ou les bières jusqu'à trois parties par million de gluten.
D'autres disent qu'étiqueter quelque chose comme de la vodka sans gluten revient à étiqueter de l'eau sans gras - cela n'a aucun sens. "Toute vodka est sans gluten, sauf s'il existe une vodka aromatisée dans laquelle quelqu'un ajoute un ingrédient contenant du gluten", a déclaré Taylor à Minnick. «Je sais que beaucoup de personnes atteintes de la maladie cœliaque sont extrêmement prudentes. C'est leur privilège. Mais leurs préoccupations ne sont généralement pas fondées sur la science. "
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