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Même les Américains coloniaux ont aimé l'épice de citrouille

Les feuilles changent. L'air est vif. Les jours raccourcissent. Les décorations d'Halloween, de Thanksgiving et de Noël remplissent les magasins. C'est la saison des gourdes décoratives. Il fait un pull. Vous savez ce que cela signifie: Épice à la citrouille Tout saison.

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«L'épice de citrouille est une combinaison de cannelle, de girofle, de muscade, de gingembre et parfois de citrouille réelle», écrit Jayne Orenstein pour le Washington Post . Ces épices, prises individuellement, ont une longue histoire dans la cuisine occidentale. Leur forme moderne omniprésente comme épice de citrouille a pris sa propre vie.

Qu'on aime ou qu'on déteste, en Amérique du Nord en ce moment, les épices de citrouille sont un signe aussi évident de l'automne que le changement des feuilles ou des journées plus courtes. Le produit d'épice à la citrouille, le latte à la citrouille, «est la boisson de saison la plus populaire de Starbucks», écrit Orenstein, et a contribué à la création d'une vague aromatique orange de produits d'épices à la citrouille allant des boissons prévisibles (Pumpkin Spice Oreos) aux un peu horrible (sauce pour pâtes à la citrouille.) Mais les épices à la citrouille n’ont rien de nouveau: ses origines américaines remontent à la période coloniale.

Une recette d'épice de citrouille (ou plutôt de «pompkin») apparaît dans le plus ancien livre de cuisine d' Amérique, American Cookery, écrit par Amelia Simmons et publié pour la première fois en 1796. Il était populaire et avait fait l'objet de nombreux tirés à part. L’édition de 1798 contient deux recettes de garniture pour tarte «à la citrouille»: l’une contient du macis, de la noix de muscade et du gingembre tandis que l’autre contient du piment de la Jamaïque et du gingembre.

Il semble que les épices à la citrouille aient fait leur apparition plus tôt dans les aliments sans tartes en 1936, lorsqu'une recette de «gâteaux aux épices à la citrouille» a été publiée dans le Post . Selon Maura Judkis de la poste, qui a bravement passé une semaine en septembre à découvrir les meilleurs et les pires avantages de Big Pumpkin Spice:

«Le gâteau aux épices à la citrouille est un dessert souhaitable pour un dîner en famille et un repas sain pour les enfants après l'école», lit-on dans une recette qui dépassait déjà les sourcils, citant la citrouille comme un aliment de la «paysannerie italienne». Nous n'avons trouvé aucune référence antérieure à «épice de citrouille» dans une recherche de journaux historiques.

Sans surprise, cependant, c’est dans les années 1950 que le fabricant américain a eu le choix d’éliminer l’inconvénient de la mesure des épices séparées avec l’arrivée d’épices de citrouille prémélangées. Melissa McEwen écrit pour Chicagoist :

... Des sociétés d'épices comme McCormick ont ​​commencé à regrouper des épices ordinaires utilisées dans la tarte à la citrouille dans les années 1950, puis simplement dans les années 1960, sous la dénomination "épice à la citrouille" pour les personnes trop paresseuses pour se mesurer "Cinnamon, Ginger, Nutmeg"., Piment de la Jamaïque et agents sulfifiants. »Bientôt, des cuisiniers assez paresseux l’utilisaient pour aromatiser toutes sortes de plats normalement épicés de la même manière que la tarte à la citrouille, comme un« Velouté de patates douces »publié dans The Orlando Sentinel en 1995.

Il apparaît également dans des publicités pour les textiles en tant que couleur et dans The Santa Fe New Mexican en 1995 dans un article sur un magasin appelé WildCHASE, qui propose des bougies à la «citrouille». Liz Stevens, du Times Union, à Albany, dans l'État de New York, s'inquiète des bougies parfumées: «Sommes-nous en train de devenir une nation de dépendants de la pomme à la cannelle et des épices de citrouille?» Malheureusement, ses inquiétudes est devenu réalité.

L'engouement pour les épices de citrouille s'est étendu au café. Puis, en 2004, les spécialistes du marketing chez Starbucks se sont lancés dans l’action, transformant une boisson insolite conçue par des baristas indépendants en un empire de potirons aux épices. Quatorze ans plus tard, la situation est la suivante: la saison des épices citrouille est devenue un élément de plus en plus important depuis le lancement national du PSL en 2004, la cérémonie de naissance du PSL que le géant du café a organisée sur Facebook en septembre a duré 80 heures et vous pouvez acheter biscuits au potiron et aux épices pour chiens - une recette que Simmons n’a certainement pas incluse dans la cuisine américaine .

Même les Américains coloniaux ont aimé l'épice de citrouille