https://frosthead.com

Les pissenlits: de la pelouse au déjeuner

Selon votre point de vue, les petites fleurs de pissenlit qui parsèment les pelouses vertes en jaune à cette époque de l’année peuvent être un signe joyeux de journées plus clémentes, une mauvaise herbe à détruire ou, une fois transformées en orbes duveteux, des prédicteurs de réalisation de souhaits.

Pour d'autres, ils représentent un repas gratuit. Les pissenlits apparaissent maintenant dans de nombreux supermarchés, mais si votre pelouse n’est pas traitée avec des produits chimiques (ou dans les rues d’un site industriel), rien ne vous empêche de cueillir et de manger les verts poussant dans votre propre jardin - en salade, sautés ou partout où vous utiliseriez d'autres verts. Moins communément connu est que les fleurs et même les racines sont également comestibles.

Selon le livre épuisé Green Immigrant: Les plantes qui ont transformé l'Amérique, par Claire Shaver Haughton, "Le pissenlit est une plante des zones tempérées qui est probablement née en Asie mineure, mais elle s'était répandue dans le monde connu avant d'être écrite. Dans l’Est, où les Chinois l’appellent «clou de terre», sa longue racine pivotante et ses feuilles vertes sont utilisées dans l’alimentation et la médecine depuis l’antiquité. "

Patricia Banker, experte en plantes sauvages comestibles qui travaille avec 4H dans ma région, m'a fourni le passage ci-dessus ainsi que quelques recettes de fleurs de pissenlit. Elle dit que les pétales peuvent être ajoutés aux salades, au pain, aux pâtes, aux soupes ou aux ragoûts, leur donnant une saveur légèrement terreuse ou de noisette. "Décrire le goût n'est pas facile", dit-elle. "C'est un mélange de sucré et de noisette."

Les racines peuvent être broyées et grillées pour en faire un substitut de café. Les fleurs peuvent également être trempées dans la pâte et frites pour faire des beignets, ou ajoutées à des petits pains chauds et garnies de sirop de pissenlit (voir recettes ci-dessous).

Une des utilisations traditionnelles les plus courantes des fleurs est la fabrication de vin de pissenlit, décrit par Ray Bradbury (qui a écrit un volume de nouvelles autobiographiques nommées pour la boisson maison) comme "été capturé et bouché". Il était autrefois populaire en Europe et aux États-Unis.

J'ai eu l'occasion de goûter à ce vin au goût doux et fruité l'année dernière, lorsqu'un de mes collègues écrivait un article sur ses tentatives infructueuses de réhabiliter le tas de son arrière-grand-père américano-polonais. Devant les restrictions imposées par le gouvernement fédéral et la perspective d’un empoisonnement au plomb, elle a abandonné et a créé une autre recette de famille historique, le pissenlit. Ce n’était pas exactement un bon Bordeaux, mais il avait un certain charme de pays - doux et légèrement citronné, un peu à la manière de California Coolers, pour ceux d’entre vous qui vivaient dans les années 1980. Je ne serais pas surpris, compte tenu de la vogue rurale-chic actuelle dans certaines villes, de le voir apparaître prochainement sur le menu des boissons d'un bar de Brooklyn.

Si vous préférez ne pas consommer d’alcool, voici quelques recettes de Patricia Banker:

Sirop de pissenlit

C'est une très vieille recette qui provient probablement des premiers colons européens qui ont apporté cette "mauvaise herbe" avec eux comme source de nourriture et d'herbes. De toute évidence, ils n'avaient pas accès aux oranges ou aux citrons! Il peut être utilisé comme substitut du miel dans toute recette demandant du miel, des tranches de pain perdu, de la crème glacée… utilisez votre imagination! Aussi bien dans les thés, et ajouté pour rendre la médecine plus facile.

Fleurs de pissenlit de 1 pinte. Assurez-vous de laisser le moins de vert possible.

1 pinte (4 tasses) d'eau

4 tasses de sucre

Facultatif: ½ citron ou orange haché, pelure et tout. Il donnera à votre sirop un goût citronné ou orange. Si vous voulez de la pure saveur de pissenlit, vous pouvez l'omettre. Vous pouvez également substituer 1/2 pomme hachée, pomme à tarte, pelure et tout. La saveur de pomme est moins intrusive et la pectine naturelle épaissira le sirop un peu plus vite.

Ramassez les fleurs en fin de matinée lorsqu'elles sont complètement ouvertes. Rincer à l'eau froide pour éliminer les insectes.

1. Mettez les fleurs et l'eau dans une casserole. Ne jamais utiliser d'aluminium!

2. Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, filtrer et presser le liquide dans les fleurs.

4. Ajouter le sucre (et les fruits en tranches ou la pectine de pomme) et chauffer lentement, en remuant de temps en temps, pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'il devienne un sirop ressemblant à du miel.

5. Peut en pots d'une demi-pinte ou d'une pinte.

* Cette recette donne un peu plus de 1 pinte. Vous pouvez tripler ou quadrupler cette recette. Grand cadeau de Noël!

Gâteaux Dandy-Lion

1 tasse de farine blanche

1 tasse de semoule de maïs

1 c. À thé de sel

2 c. À thé de poudre à pâte

2 oeufs

¼ tasse d'huile

½ tasse de sirop de fleur de pissenlit ou de miel

2 tasses de lait

1 tasse de pétales de fleurs de pissenlit

1. Mélangez les ingrédients secs en premier.

2. Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger

3. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait. Ajouter la farine si trop mince.

4. Cuire sur un gril chaud et huilé.

5. Servir avec du beurre et du sirop de pissenlit.

Les pissenlits: de la pelouse au déjeuner