Peu de gens partout dans le monde commencent la journée sans boisson chaude. Le chocolat et le thé sont très populaires le matin. Yerba maté, célèbre argentine, gagne une réputation mondiale. Certaines personnes inventent des mélanges créatifs de vinaigre de cidre, d'herbes et de miel. Mais le café domine l’heure du matin dans tous les fuseaux horaires. Alors que la plante qui produit les fèves est originaire d'Afrique orientale tropicale, deux des principales espèces de café - Coffea arabica et C. canephora ou C. robusta - sont maintenant cultivées dans presque toutes les régions tropicales. Le Brésil et le Vietnam mènent la production, qui représente plus de 150 millions de sacs de 132 livres par an dans le monde (PDF). La consommation augmente, et bien que le café soit loin d'être la plus grande culture du monde, il est maintenant le deuxième produit le plus demandé après le pétrole.
Mais pour sa simplicité à l'état brut et son omniprésence dans presque toutes les cultures, le café prend une gamme vaste et imprévisible de formes à travers le monde. Voici un échantillon, à la fois amer et sucré, de certaines des interprétations régionales de la boisson chaude préférée dans le monde.
Italie Peut-être que personne ne café mieux que l'Italie. Bien que située à de nombreuses lignes de latitude au nord du pays du café muggy, l’Italie a en quelque sorte atteint le statut de seigneur et de maître du café. C'est ici que la machine à expresso a vu le jour et qu'un amateur de café peut pénétrer dans presque tous les établissements, qu'il s'agisse d'un bar napolitain glissant ou d'un petit café sans nom de la ville éloignée d'Abruggio, sans attendre rien de moins que le meilleur brun-noir. Ne craignez jamais le café instantané, car «café» en Italie est synonyme d’expresso. Ajoutez du lait, et la porte du monde mousseux et crémeux des boissons à base de café italien est grande. Aucun doute, nous devons tous nos meilleurs plaisirs à l’Italie. Anecdote: L' espresso est une grosse affaire et les machines à expresso représentent un investissement considérable, qui coûte jusqu'à 40 000 dollars.
Ethiopie . C'est ici que tout a commencé. L’Éthiopie est le cœur du pays du café, terre natale du genre Coffea, et la population boit du café depuis plus de 1 000 ans. De nos jours, le café, appelé buna, est toujours préparé et servi selon un rituel traditionnel de table, qui transforme les fèves de cerises rouges crues en une boisson bien chaude et fumante, souvent devant les yeux de l'invité. Le processus peut durer plus d’une heure, car l’hôte tartine, broie et fait bouillir le café avant de servir.
Une cérémonie de café est en cours en Ethiopie, où les fèves sont grillées, moulues, bouillies et servies en une seule séance. (Courtoisie de l'utilisateur de Flickr babasteve) Espagne Le voyageur en Espagne, qui se lève de son lit en un matin de septembre glacial et qui a soif de chaleur et de compagnie, ne doit pas regarder plus loin que le clocher de l'église le plus proche. Car cette croix indique qu'un café habite au rez-de-chaussée sur la place. Là-bas, les vieillards se rassemblent déjà, que ce soit lundi ou dimanche, et la machine en acier argentée siffle déjà. Aller! L'établissement, presque toujours, s'appelle «Café Bar» et à 6 heures du matin, la caféine et l'activité bourdonnent. Beaucoup prennent leur café debout au bar avec une main dans leur poche. Si vous voulez du lait, ne commandez pas de café au lait. Café con leche est votre billet. Soyez averti: de longs sit-in dans les cafés peuvent rester une idée étrangère dans certaines parties de l'Espagne rurale. Il y a plusieurs années, aux Pics d'Europe, j'ai commandé un deuxième café tout en laissant la batterie de mon appareil photo se recharger dans un petit café. L'endroit était presque vide, mais le barman décida qu'elle en avait assez de moi après 40 minutes. Elle a débranché mon appareil, l'a fait glisser sur la table et a pointé la porte. Elle m'a presque donné un coup de pied à l'arrière alors que je sortais en boitillant. Je n'ai même pas eu le temps de laisser un pourboire.
États-Unis L'Amérique a acquis un goût irrépressible pour le jus noir d'encre de la machine à expresso. Mais le «café de la station d’essence», le type que l’on peut apercevoir dans les restaurants en bord de route, sinistrement coloré et brassé quelques heures auparavant, est toujours un symbole de l’Americana et fuit fièrement de tous les sosies de M. Coffee. À l’autre extrémité du spectre, on trouve les énormes boissons à base de café hypercalorique innovantes de Starbucks, qui contiennent divers mélanges d’expresso, de caramel, de crème fouettée, de chocolat, de lait de poule et d’autres ingrédients. La présence de telles boissons ressemblant à un milkshake semble même avoir provoqué une réaction par endroits. Nous voyons donc, dans un café de boulangerie occasionnel, une note sur le menu indiquant: "Juste un bon café filtre à l'ancienne", comme si nous devions être soulagés.
En Turquie, le café se présente le plus souvent sous la forme de sachets de café instantané Nescafé 3 en 1, composés de granulés de café, de lait déshydraté et de sucre, parmi de nombreux autres ingrédients en petits caractères sur le sachet. (Photo fournie par Rafiq Mirza, utilisateur de Flickr) La Turquie . La boisson préférée de la Turquie est le thé, appelé «chai», mais le café est disponible ici. À Istanbul, l'espresso et les cafés au lait et cappuccinos qui y sont associés sont monnaie courante, tandis que dans les campagnes, Nescafé règne. On y verse généralement des paquets 3 en 1 de café instantané, de sucre et de lait en poudre artificiel. Un vrai café turc, servi dans des tasses ressemblant à un expresso, peut être étonnamment difficile à trouver. Notez que ce que les Turcs appellent «café turc», les Grecs appellent «café grec» et les Géorgiens «café géorgien». Mais c'est toujours la même chose: un jus épais et granuleux, noir comme des émissions d'une machine à expresso défectueuse. Il est presque toujours servi sucré.
La Grèce . La boisson au café préférée en Grèce est la frappe. Fabriqué à partir de Nescafé, un frappé est un mélange mousseux de lait, de sucre et de Nescafé, servi sur de la glace. La boisson peut être consommée avec ou sans sucre, mais lors d'une chaude journée d'été dans les îles, la glace est l'essence même d'une frappe. C'est au moins un rendu de café instantané facile à aimer.
Baja California . À Baja, «café» semble presque signifier «bonjour». Presque tous les jours, au cours de mes années de Baja errant avec une lance et un sac à dos il y a une décennie, un homme ou une femme étrange apparaissait dans une cabane sur le chemin de terre, Saluez-moi et appelez «Café?!». Ainsi, je me suis souvent retrouvé assis sur une chaise en plastique ou un seau de pêche renversé sous un arbre, tandis que mon hôte faisait bouillir de l'eau sur un feu mesquite et sortait le Nescafé à la cuillère. C'est vrai: la boisson consiste presque toujours en grains de café instantané et, bien que le café lui-même ne soit pas un sujet d'écriture, c'est le geste qui compte dans le pays des cow-boys peu peuplé de Baja.
Irlande Il n’est donc guère surprenant que l’Irlande, pays de pubs joyeux et de nuits glaciales, soit l’endroit où le café s’est vraiment amusé. Le café irlandais a été inventé dans les années 1940 et est maintenant un cocktail servi dans des bars du monde entier. Il contient du café chaud, du whisky, du sucre et de la crème fouettée et, bien que traditionnellement un verre après le dîner, le café irlandais peut être difficile à argumenter avec un matin froid. Mais le café irlandais peut ne pas convenir à tous les goûts. Il y a des années, un ami de Stanton Delaplane, ancien écrivain du San Francisco Chronicle spécialisé dans les voyages, aurait déclaré que le café irlandais ruinait trois bonnes boissons: le whisky, le café et la crème.
Le café irlandais combine du café, de la crème et du whisky - et dans certains cas, les ruine. (Photo fournie gracieusement par l'utilisateur de Flickr Erin Rupe Sweeney) Vietnam . Beaucoup d'entre nous ne sont pas des adeptes du café sucré, mais le café glacé vietnamien est délicieux. La consommation de café est arrivée au Vietnam avec les Français dans les années 1800 et les palais locaux ont rapidement défini leur propre interprétation de la boisson. Au Vietnam, le lait frais n'était pas aussi disponible que dans les pâturages de France. Le café au lait a donc pris une tournure très évolutive: les Vietnamiens versaient leur café sur du lait concentré sucré - dans une canette - et servaient le verre sur de la glace. .
Équateur Tous les paris sont ouverts lors de la commande de café en Equateur. Sauf demande contraire de votre part, ils peuvent pré-édulcorer la boisson pour vous. Et si vous demandez un café con leche, vous obtiendrez une tasse remplie entièrement de lait cuit à la vapeur, servie à côté d'un pot de granules de café instantané. Et si vous demandez à votre hôte s’il sert Nescafé, il peut dire non, mais pas parce qu’il prépare du café dans une presse française, mais simplement parce qu’il sert une autre marque de café instantané, comme Buendia ou Prescafe. Et même dans un Bed & Breakfast à la campagne chic équipé d’une machine à espresso éblouissante, si vous commandez un cappuccino, ils risquent de chercher les paquets de moka sucrés dans le placard. Reste vigilant. Encore une fois, du vrai café est disponible en Équateur (on le cultive; pourquoi ne pas le servir?) Proposé sous forme de café filtrado . Sautez dessus pendant que vous le pouvez!
Le destin de ces grains de café non récoltés est inconnu et très éloigné. Les fruits pourraient se retrouver dans presque tous les pays du monde, dans des dizaines de formes différentes de la boisson que nous appelons café. (Photo gracieuseté de l'utilisateur de Flickr John Pavelka)
